La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico con el que se destruyen bacterias y microorganismos para prolongar la vida de los alimentos, entre ellos la leche. Implica calentar el producto a una temperatura específica durante un periodo y luego enfriarlo rápidamente evitando que pierda sabor y nutrientes. La pasteurización de la leche ha ayudado a prevenir enfermedades como la tuberculosis, la brucelosis y la fiebre tifoidea, que se transmitían fácilmente con la leche cruda.

De acuerdo con la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, entre 2014 y 2024 la producción de leche de vaca tuvo el tercer lugar en el valor de la producción pecuaria nacional con el 18%. La leche mexicana es un orgullo con una producción de 13 mil millones de litros al año.

La colección que aquí recuperamos surgió de un estudio realizado por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos en el que se puede ver un poco de la historia de esta industria: las filas de vacas con sus ordeñadores, las botellas cristalinas impecables siendo cuidadosamente llenadas y distribuidas, la maquinaria pasteurizadora, embotelladora y refrigeradora limpísima, el ganado en los establos y las instalaciones de los ranchos Santa Elena, San José, El Arbolillo, El Rosario, Santo Domingo, Santa Rosa, Terremoto, La Providencia, La Asunción, Los Portales y las pasteurizadoras Nazas, San Francisco, Xalapa, Granja Trini, Granja Polar, así como las instalaciones de la chocolatera Cadbury Bournville y de la empresa Bimbo. También hay tomas de casas en Córdoba, de la Escuela de Medicina en Mendoza, Veracruz, y de varias lecherías.

Se infiere que esta colección ingresó al agn en 1984 y se sabe que no contaba con un orden de origen, por lo que las imágenes se organizaron con claves numéricas al interior del Archivo.