Fondo Mercados
En los ayuntamientos de la Nueva España los regidores, los síndicos y las juntas municipales compartían con los administradores de rastros y mercados la responsabilidad del abasto de carne y de la instalación de plazas para el comercio.
De la información que reunieron entre 1787 y 1851 surge el Fondo Mercados: seis volúmenes sobre abasto de carne, oficios, cuentas, recibos y otros documentos (de los regidores del cabildo y de los comisionados del ayuntamiento) sobre los arrendamientos, los abusos que ocasionaba la libertad de matanza y el mal estado de las carnicerías.
Específicamente, en materia de mercados este fondo reúne información de los costos de construcción, reparación y mantenimiento, salarios del administrador e informes de supervisión de medidas de seguridad e higiene realizados por el Protomedicato. Destaca documentación de 1851 sobre cuentas de lo producido en los mercados de Jesús, Santa Catarina, Factor, Paja y Villamil, así como el estado que manifiesta el número de cajones y pabellones del mercado principal. Incluye también información acerca de la Ciudad de México y los estados de Guanajuato, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Veracruz y Yucatán.
